سمانه منصوری، مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی آبادان، با اشاره به خواص غذایی جگر اظهار کرد این ماده همراه با سایر گوشت‌ها یکی از مغذی‌ترین و محبوب‌ترین مواد غذایی روی کره زمین است که از نظر محتوای مواد مغذی از می‌وه‌ها و سبزیجات پیشی می‌گیرد.
او افزود جگر سرشار از پروتئین با کیفیت بالا و کم‌کالری است و انواع مختلفی از جمله جگر مرغ، گوساله و گوسفند دارد. این ماده غذایی غلیظ‌ترین منبع طبیعی ویتامین، منبع عالی پروتئین، حاوی ویتامین‌های گروه به‌ویژه ۱۲، یکی از بهترین منابع طبیعی اسید فولیک و فرم بالا قابل جذب آهن محسوب می‌شود.
منصوری ادامه داد جگر غنی از عناصر کمیاب مانند مس، روی و کروم است و بهترین منبع طبیعی مس محسوب می‌شود. این ماده غذایی عامل ضد خستگی است و سه برابر تخم‌مرغ کولین دارد. همچنین حاوی کوانزیم کیوتن (۱۰) حیاتی برای کارکرد قلب و عروق و پورین‌های پیش‌ساز DNA و RNA می‌باشد.
کارشناس تغذیه بیان کرد پروتئین جگر برای زندگی حیاتی است و در ساخت و ترمیم سلول‌ها و تبدیل غذا به انرژی نقش دارد. مصرف زیاد پروتئین با کاهش گرسنگی و اشت‌ها به کنترل وزن کمک می‌کند و متابولیسم را افزایش می‌دهد. جگر نسبت به بسیاری از گوشت‌های دیگر کالری کمتری دارد.
وی با اشاره به محدودیت‌ها هشدار داد مصرف جگر در دوران بارداری به دلیل محتوای بالای ویتامین پیش‌ساخته نیازمند احتیاط است، زیرا مصرف زیاد آن با نقایص مادرزادی مرتبط بوده و خطر دقیق آن هنوز مشخص نیست. بنابراین مصرف گهگاه‌ی و با احتیاط توصیه می‌شود.
منصوری همچنین گفت افراد مبتلا به نقرس باید از مصرف جگر خودداری کنند، زیرا این ماده سرشار از پورین است که سطح اسید اوریک را افزایش می‌دهد و علائم نقرس شامل درد، سفتی و تورم مفاصل را تشدید می‌کند. با این حال مصرف جگر به تنه‌ایی باعث بروز نقرس نمی‌شود و عوامل غذایی تنها حدود ۱۲ درصد موارد را راه‌اندازی می‌کنند.
