بسیاری از افراد پس از خرید آجیل، آن را در کابینت یا کمد قرار می‌دهند و پس از مدتی با بروز کرم و حشره در آن روبرو می‌شوند. آجیل همانند سایر مواد غذایی برای حفظ تازگی، ارزش غذایی و پیشگیری از آفت‌ها نیازمند نگهداری اصولی و صحیح است. عدم رعایت نکات ضروری باعث از دست رفتن طعم و عطر، کاهش ارزش غذایی و ورود آفت‌هایی نظیر کرم و پروانه‌های ریز قهوه‌ای می‌شود که نه تنها آجیل را خراب می‌کنند، بلکه امکان خروج از بسته و پرواز در فضای خانه را نیز فراهم می‌آورند.
۱. فریز کردن فوری پس از خرید
بلافاصله پس از خرید آجیل، باید آن را به مدت دو روز در فریزر قرار دهید. این کار باعث از بین رفتن احتمالی تخم‌های حشره یا لارو‌های موجود در می‌انه آجیل‌ها می‌شود، چرا که تخم‌های حشره در دمای اتاق رشد می‌کنند. حتی اگر اثری از حشره در آجیل خریداری شده مشاهده نشود، عدم وجود علائم بیل نمی‌تواند تضمین‌کننده خلو بودن از تخم یا لارو باشد. بنابراین به‌صرف‌نظر از محل خرید، نگهداری موقت در فریزر برای اطمینان از سلامت آجیل ضروری است.
۲. انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری
نگهداری آجیل در کیسه‌های پلاستیکی مغازه‌فروشی رایج است، اما این روش نادرست است زیرا هوا به راحتی به داخل کیسه نفوذ کرده و عطر و طعم آجیل را تغییر داده و باعث ماندگی و قدیمی شدن می‌شود. برای نگهداری در دمای خانه، باید از ظروف دربسته چوبی، شیشه‌ای یا پلاستیکی استفاده شود که مانع ورود هوا باشند. ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی دربسته از کیسه‌های فریزر یا زیپ‌دار (زیپ‌کیپ) برای این منظور مناسب‌ترند.
۳. نگهداری در محیط تاریک و خنک
راز حفظ آجیل و خشکبار برای دو تا چهار ماه در دمای خانه، قرار دادن آن در مکانی خنک و تاریک است. نور باعث افزایش سرعت از دست رفتن رطوبت و فساد آجیل می‌شود. از این رو آجیل را هرگز روی کابینت، بالای یخچال، پشت پنجره یا مکان‌های پرنور نگذارید.
۴. نگهداری در یخچال
یخچال با حفظ دمای پایین، عمر مفید مواد غذایی را افزایش می‌دهد. در صورت نگهداری آجیل در یخچال، باید آن را از کیسه خارج کرده و در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز، خشک و کاملا دربسته بریزید. در ظرف باید به‌طور کامل بسته شود تا هوای یخچال به داخل نفوذ نکند.
۵. نگهداری در فریزر برای طولانی‌مدت
فریز کردن یکی از معقول‌ترین روش‌ها برای نگهداری طولانی‌مدت آجیل است. در این روش نیز آجیل باید در ظرف خشک، تمیز و دربسته قرار گیرد که مانع ورود هوای فریزر شود. استفاده از کیسه‌های پلاستیکی معمولی توصیه نمی‌شود چون هوای فریزر می‌تواند وارد شده و تازگی را از بین ببرد. توجه داشته باشید که نگهداری در فریزر هم محدودیت زمانی دارد و بسته به نوع آجیل متفاوت است پسته تا سه سال، فندق تا یک سال، بادام زمینی تا دو سال. در دمای یخچال نیز مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته تا یک سال قابل نگهداری هستند. آجیل‌های خام ماندگاری بیش‌تری در مقایسه با آجیل‌های بوداده و شور دارند. در دمای اتاق بادام ۹ تا ۱۲ ماه، بادام هندی ۶ تا ۹ ماه، فندق ۴ تا ۶ ماه، بادام زمینی ۶ تا ۹ ماه، پسته ۳ ماه و گردو ۶ ماه تازه باقی می‌مانند.
۶. ثبت تاریخ خرید روی ظرف
حتما روی ظروف آجیل برچسب‌گذاری کنید تا تاریخ آغاز مصرف مشخص باشد. این کار به یادآوری زمان خرید و مهلت مصرف کمک می‌کند تا از هدر رفتن مواد غذایی پیشگیری شود.
