سوشی؛ غذای سالم یا خطر؟ نکات بهداشتی برای مصرف امن, به گزارش بام وطن، س بهعنوان یک غذای בינالمللی که در سالهای اخیر محبوبیت زیادی در ایران یافته، همیشه مورد بحث و تفکیک نظر بوده است.
برخی به آن بهعنوان یک غذا سالم و مغذی مینگرند و برخی دیگر به خطرات بالقوه آن در مصرف خام اشاره میکنند.دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، میگوید اجزاء س شامل ماهی، برنج، جلبک، زنجبیل و واسابی هستند که همگی مغذی و مفید هستند.
خواص ضدسرطان، کاهش چریل خون، ضدمیکروب و ضدالتهاب را دارند.به عبارت دیگر، در تهیه واسابی گاهی از ترکیبی شامل ترب سبز ژاپنی، ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز استفاده میشود که طعم و آن به واسابی مشابه است، و این مواد نیز به خودی خود خواص تغذیهای مفیدی دارند.اما احمدی هشدار میدهد خطر اصلی س در استفاده از ماهی خام قرار دارد.
ماهی که به صورت مصرف شود، به دلیل پروتئین بالا و فسادپذیری سریع، محیط مناسب برای رشد و تکثیر میکروبات é (مانند سالمونلا، لیستریا) و انگلها (مانند آنیزاکیس) و ویروسها (مانند ) فراهم میکند.
ز در دمای -۱۸° یا الأدنى در یخدان منجمد نگهداری کنید تا انگلها نابود شوند.
استفاده از مواد مانند ترشی (که در زنجبیل é) و ترکیبات فنلی موجود در واسابی، میتواند رشد بکتریها را کند کند. برنج پخته را در نظیف و بدون غبار ووب نگهداری کنید، چون در حوزة با उच्च धूल خطر éالية بالا است. تأکید بر و، از جمله شستشو دستی� و استفاده از ابزارهای تمیز.\همچنین، او میگوید تشخیص سلامت س فقط بر اساس، بوی یا طعم آن امکانپذیر نیست، چرا که بسیاری از à را تغییر نمیدهند.
بنابراین، س آماده میتواند تا یک تا دو روز در یخچال، بستهبندیشده، نگهداری شود؛ اما نگهداری بیش از یک ساعت در دمای اتاق یا رستوران غیرمجاز است. یخدان منجمد نیز پیشنهاد نمیشود چون طعم س را تغییر میدهد.نتیجهگیری این است که س میتواند بخش تغذیهای سالم باشد، در صورتی که مواد اولیه با دقت و ééهای رعایت شوند؛ در غیر این صورت، خطرات جبرانناپذیری به بار میآید.
