برای تهیه این کیک خوشمزه و مقوی به موارد زیر نیاز دارید خرما ۴۵۰ گرم معادل دو پیمانه، شکر قهوه‌ای ۱۰۰ گرم معادل نیم پیمانه، آرد سفید شیرینی ۲۴۰ گرم معادل دو پیمانه، روغن مایع ۱۰۰ گرم معادل نیم پیمانه، کره نیم پیمانه، تخم‌مرغ چهار عدد، بکینگ‌پودر یک و نیم قاشق چای‌خوری، وانیل یک قاشق چای‌خوری، نمک یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، قهوه دم‌کشیده سه‌چهارم پیمانه، آب سرد سه‌چهارم پیمانه و مغز گردو خردشده نیم پیمانه.
مراحل تهیه کیک
ابتدا هسته و پوست خرما را جدا کرده و در یک ماهی‌تابه بریزید. آب سرد اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا خرما ملایم شده و آب کاملا بکشد. سپس اجاق را خاموش کنید. در کاسه‌ای مناسب شکر قهوه‌ای و کره به دمای اتاق را با همزن برقی حدود دو دقیقه بزنید تا یکدست شود. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و سه دقیقه با سرعت بالا بزنید تا مواد کرمی و کشدار گردد. خرما‌های پخته را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید.
قهوه دم‌کشیده را با روغن مایع مخلوط کرده و به مایع کیک اضافه کنید. سی ثانیه با همزن بزنید و همزن را خاموش کنید. آرد، بکینگ‌پودر و نمک که از قبل سه بار الک شده‌اند را در سه مرحله به مایع اضافه کرده و با لیسک از یک جهت بزنید تا یکدست شود. کف قالب را با کاغذ روغنی پوشانید، مایع کیک را بریزید و گردو خردشده را روی سطح پراکنده کنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا کیک بپزد و پف کند. پس از خنک شدن کامل، کیک را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید.
نکات مهم برای موفقیت در پخت کیک
همه مواد حداقل نیم ساعت قبل از شروع باید به دمای اتاق برسد. آرد و مواد خشک سه بار الک شوند تا هوا بگیرند و بافت کیک بهتر شود. دما و زمان پخت در فرها متفاوت است؛ استفاده از دماسنج فر ضروری است. برای فره‌ای گازی دما را حدود ۱۰ درجه بالا‌تر از دستور تنظیم کنید. استفاده از ترازوی دیجیتال برای اندازه‌گیری دقیق مواد توصیه می‌شود. در هنگام پیمانه‌زدن مواد خشک، ابتدا با قاشق هم بزنید و سپس با قاشق در پیمانه بریزید.
در حین هم‌زدن تخم‌مرغ چند بار همزن را خاموش کرده و لبه‌های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا ذره‌ای تخم‌مرغ نمانده باشد. بوی تخم‌مرغ با درست هم‌زدن از بین می‌رود نه با وانیل. قالب باید طوری انتخاب شود که پس از ریختن مایع، یک‌سوم آن خالی بماند. قالب‌های گالوانیزه انتخاب مناسب و ارزان‌قیمتی هستند. در ۳۰ دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید وگرنه کیک پف نمی‌کند. در نهایت از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید؛ آرد نامرغوب می‌تواند باعث سفت شدن کیک شود.
