حتی رنگ فنجانی که قهوه در آن سرو می‌شود می‌تواند بر طعم و عطر مشروب تأثیر بگذارد. با وجود مهارت در دم کردن قهوه، برخی اشتبا‌هات رایج لذت نوشیدن یک فنجان قهوه خوش‌پز را از بین میبرد. در این گزارش پنج نادرست رایج در نحوه تهیه انواع قهوه بررسی شده است.
۱. خرید قهوه آسیاب‌شده به جای دانه
اولین اشتباه، خرید قهوه آسیاب‌شده از پیش است. دانه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در بهترین شرایط نگهداری، عطر و طعم خود را به سرعت و در عرض چند روز به می‌زان قابل‌توجه‌ی از دست می‌دهد. توصیه می‌شود با استفاده از آسیاب کوچک خانگی، دانه‌های قهوه را تنها لحظاتی قبل از دم کردن آسیاب کنید تا حداکثر لذت را از نوشیدن قهوه تازه ببرید.
۲. نگهداری قهوه در یخچال
برخلاف باور رایج، نگهداری قهوه در یخچال باعث نفوذ رطوبت و جذب بوی مواد غذایی دیگر می‌شود. بهترین روش استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره یا استیل است که در برابر هوا نفوذ‌ناپذیرند. حتی در این ظروف نیز قهوه نباید در یخچال قرار گیرد؛ نگهداری در دمای محیط قهوه را تازه و خوش‌بو نگه می‌دارد.
۳. استفاده از یک درجه آسیاب برای همه روش‌های دم‌کردن
اندازه درجه آسیاب دانه‌ها یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم نهایی قهوه است. برای مثال، دم‌کردن به روش فرنس‌پرس یا قهوه دمی نیازمند آسیاب درشت است، در حالی که برای اسپرسو باید درجه آسیاب نسبتا ریز باشد. حتما درجه آسیاب را متناسب با وسیله دم‌کردن تنظیم کنید تا استخراج ایده‌آل حاصل شود.
۴. استفاده از آب جوش با دمای نامناسب
دمای آب جوش مستقیما بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. آب در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد مقدار زیادی از تلخی قهوه را استخراج کرده و طعم نهایی را بد می‌کند. بهترین دمای آب برای دم‌کردن قهوه بین ۹۲ تا ۹۳ درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج ندارید، پس از جوشیدن آب منبع حرارت را قطع کرده و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا به دمای مناسب برسد.
۵. نسبت نادرست قهوه به آب
بر اساس استاندارد‌های جهانی، بدون در نظر گرفتن روش دم‌کردن، مقدار ۵۵ تا ۶۰ گرم قهوه برای هر ۱۰۰۰ گرم آب توصیه می‌شود. برای تنظیم ملایم یا تلخ بودن قهوه، ابتدا باید روی عوامل دیگری مانند درجه آسیاب یا زمان تماس قهوه با آب تغییر ایجاد کرد تا استخراج مناسب حاصل شود.
