به گزارش بام وطن
آشپزی موفق بیشتر از آنکه به دستورهای پیچیده وابسته باشد، به اصلاح عادتهای سادهای مربوط میشود که مراعات یا نادیده گرفتن آنها تفاوت بین غذایی معمولی و نتیجهای حرفهای را رقم میزند.
به نقل از ایتینگ ول، تعداد بسیاری از ما فکر میکنیم آشپزی مهارتی است که بهمرور زمان و با تکرار بهبود اشکار میکند؛ اما حقیقت این است که اگر عادتهای نادرست در این مسیر اصلاح نشوند، توانایی و تکرار تنها به تثبیت خطاها منجر میشود. برخی از این عادتها فقطً کیفیت نهایی غذا را افت خواهند داد، اما برخی دیگر میتوانند سلامت فرد و ایمنی آشپزخانه را به خطر بیندازند.
در ادامه، به ۱۰ عادت نادرست اما زیاد رایج در آشپزی میپردازیم که اصلاح آنها میتواند تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی تشکیل کند.
۱. سطح پخت را بهدرستی از قبل گرم نمیکنید
پیشگرم کردن فر، تابه یا گریل یکی از ابتداییترین اصول آشپزی است که زیاد تر نادیده گرفته میشود. تعداد بسیاری از افراد، بهاختصاصی وقتی که عجله دارند، این مرحله را بیاهمیت برداشت میکنند و غذا را پیش از رسیدن سطح پخت به دمای مناسب روی آن قرار خواهند داد. نتیجه این کار، پخت ناهمگون، تحول زمان پخت و در مواردی سوختن یا نپختن کامل غذاست.
در رابطه تابه و روغن نیز این نادرست رایج است. اگر روغن بیشتر از حد گرم شود و به نقطه دود برسد، نهتنها طعم نامطلوبی تشکیل میکند، بلکه ترکیبات شیمیایی آن تحول کرده و مواد مضری تشکیل میشود. در روبه رو، اگر روغن بهقدر کافی گرم نباشد، غذا حالت سرخشده یا ترد اشکار نمیکند. بهترین نشانه برای دمای مناسب روغن، براق و لرزان شدن سطح آن است، نه دود کردن.
۲. آرد را به روش نادرست اندازهگیری میکنید
اندازهگیری دقیق مواد اولیه، بهاختصاصی در شیرینیپزی، اهمیت حیاتی دارد. یکی از رایجترین نادرستها، فرو بردن مستقیم پیمانه در کیسه آرد و صاف کردن سطح آن است. این روش علتفشرده شدن آرد در پیمانه میشود و مقدار بیشتری از حد نیاز داخل دستور پخت میکند.
افزایش بیشتر از حد آرد، بافت نهایی کیک، نان یا شیرینی را سنگین، خشک و فشرده میکند و نتیجهای دور از انتظار به همراه دارد. روش صحیح این است که آرد را با قاشق بهآرامی داخل پیمانه بریزید و سپس سطح آن را بدون سختی صاف کنید. این تفاوت انگارً کوچک، تأثیر چشمگیری بر کیفیت نهایی محصول دارد.
۳. تابه را بیشتر از اندازه پر میکنید
پر کردن بیشتر از حد تابه یکی از خطاهایی است که زیاد تر از افتزمان یا تمایل به شدت زیاد تر ناشی میشود. اما وقتی که مواد غذایی بیشتر از ظرفیت تابه باشند، دمای سطح پخت بهشدت افت مییابد و بهجای سرخ یا تفتخوردن، مواد اغاز به بخارپز شدن میکنند.
این نوشته بهاختصاصی در رابطه سبزیجات و گوشت اهمیت دارد. سبزیجات تردی خود را از دست خواهند داد و گوشت بهجای برشته شدن، آب میاندازد. پخت غذا در چند مرحله احتمالا زمان بیشتری ببرد، اما نتیجه نهایی از نظر طعم، بافت و ظاهر بهمراتب بهتر خواهد می بود.
۴. غذا را بیشتر از حد هم میزنید
تعداد بسیاری از آشپزها فکر میکنند هم زدن مداوم غذا از سوختن آن جلوگیری میکند، اما این عادت در تعداد بسیاری از موارد نتیجه معکوس دارد. هم زدن بیشتر از حد مانع شکلگیری عکس العملهای قهوهای شدن میشود که نقش مهمی در تشکیل طعم عمیق و خوشایند دارند.
علاوه بر این، هم زدن مداوم میتواند بافت مواد غذایی را از بین ببرد و غذا را له و یکنواخت کند. در زیاد تر دستورهای آشپزی، پیشنهاد میشود غذا برای مدتی بدون حرکت روی سطح داغ باقی بماند تا بهدرستی رنگ بگیرد. تنها وقتی باید مدام هم زد که دستور پخت صراحتاً به آن اشاره کرده باشد.
۵. به گوشت زمان استراحت نمیدهید
یکی از با اهمیت ترین مرحله های پخت گوشت، مرحلهای است که تعداد بسیاری آن را نادیده میگیرند: استراحت دادن. بعد از برداشتن گوشت از روی حرارت، آب و عصارههای آن در مرکز قطعه متمرکز می باشند. اگر گوشت بلافاصله برش داده شود، این مایعات خارج شده و گوشت خشک میشود.
با چند دقیقه استراحت، این مایعات مجدد در بافت گوشت توزیع خواهد شد و نتیجه، گوشتی آبدار و خوشطعم خواهد می بود. قطعات کوچک به زمان مختصرتری نیاز دارند، در حالی که قطعات بزرگتر باید زمان بیشتری استراحت کنند تا کیفیت نهایی نگه داری شود.
۶. گوشت خام را قبل از پخت میشویید
شستن گوشت خام، بهاختصاصی مرغ، یکی از باورهای نادرست اما رایج است. تعداد بسیاری فکر میکنند این کار علتتمیز شدن گوشت میشود، در حالی که در عمل، باکتریها از طریق پاشش آب در سطح سینک و اطراف آن پخش خواهد شد.
این آلودگی میتواند تبدیل مسمومیتهای غذایی جدی شود. بهترین و ایمنترین روش، خشک کردن سطح گوشت با دستمال کاغذی و پخت کامل آن در دمای مناسب است. حرارت کافی تنها راه از بین بردن باکتریهای زیان اور است.
۷. از تابههای نچسب بهدرستی منفعت گیری نمیکنید
تابههای نچسب برای راحتی در پخت طراحی شدهاند، اما منفعت گیری نادرست از آنها میتواند خطرناک باشد. حرارت زیاد بالا علتآزاد شدن بخارات شیمیایی میشود که برخی مطالعات آنها را با مشکلات سلامتی مرتبط دانستهاند.
این چنین منفعت گیری از ابزار فلزی علتخراشیدن سطح نچسب میشود و عمر سودمند تابه را افت میدهد. منفعت گیری از حرارت متوسط و ابزار چوبی یا سیلیکونی، هم ایمنی بیشتری دارد و هم کیفیت پخت را نگه داری میکند.
۸. غذاهای اسیدی را در ظروف عکس العملپذیر میپزید
مواد غذایی اسیدی همانند گوجهفرنگی، سرکه و آبلیمو میتوانند با برخی فلزات عکس العمل دهند. ظروف آلومینیومی یا چدنی بدون پوشش در تماس با این مواد، امکان پذیر علتتحول طعم و رنگ غذا شوند.
برای جلوگیری از این مشکل، منفعت گیری از ظروف استیل ضدزنگ، لعابدار یا شیشهای پیشنهاد میشود. این انتخاب ساده، هم کیفیت طعم را نگه داری میکند و هم از ورود فلزات ناخواسته به غذا جلوگیری میکند.
۹. مایعات داغ را بدون مراعات نکات ایمنی مخلوط میکنید
مخلوط کردن مایعات داغ یکی از خطرناکترین مرحله های آشپزی است. بخار ایجادشده درون مخلوطکن سختی بسیاری تشکیل میکند و اگر راه خروج نداشته باشد، میتواند علتپاشیدن محتویات شود.
برداشتن درپوش کوچک بالای مخلوطکن و پوشاندن آن با یک دستمال، راهی ساده اما مؤثر برای افت خطر است. مراعات این مسئله کوچک میتواند از سوختگیهای جدی جلوگیری کند.
۱۰. مایه کیک یا خمیر را بیشتر از حد مخلوط میکنید
در تهیه کیک و نان، ترکیب یکنواخت مواد اهمیت دارد، اما زیادهروی در هم زدن علتفعال شدن بیشتر از حد گلوتن آرد میشود. این قضیه بافت نهایی را سفت و نامطلوب میکند. بهترین روش این است که مواد را تنها تا حدی مخلوط کنید که یکدست شوند. توقف بهموقع همزدن، تفاوتی اساسی در لطافت و کیفیت محصول نهایی تشکیل میکند.
این ده عادت نادرست آشپزی، مثالهایی از اشتباهات رایجی می باشند که تعداد بسیاری از ما بدون دقت به پیامدهای آنها انجام میدهیم. اصلاح این رفتارها نهتنها کیفیت و طعم غذا را بهبود میبخشد، بلکه ایمنی آشپزخانه و سلامت فردی را نیز افزایش میدهد. با مقداری دقت، آگاهی و صبر، میتوان آشپزی را از یک فعالیت تکراری به تواناییای لذتقسمت و حرفهایتر تبدیل کرد.
دسته بندی مطالب
خبرهای ورزشی
