[ad_1]
هوس یک خوراک تازه و لذیذ به سرتان زده است؟ میخواهید مهمانی بدهید و نمیدانید چه غذایی درست کنید؟ دلواپس نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای لذیذ و بی همتا محلی ایران را درست کنید. کجارو امروز تصمیم دارد نحوه تهیه یکی از دلنشینترین خوراکهای بلوچی به نام تباهگ (tabaheg) را به شما آموزش دهد تا با طبخ آن در منزل، سفری به حال و هوای دوستداشتنی و گرم سیستان و بلوچستان در جنوب شرق سرزمین عزیزمان، ایران ترتیب دهید.
تباهگ یکی از لذیذترین و قدیمیترین غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است که در خارج از این استان و کشورهای همجوار عربی خلیج فارس نیز بهگفتن یک سوغاتی باارزش، شناخته میشود. تباهگ در واقع، یک روش نگهداری از گوشت است که بعد از آماده شدن، از آن یک خوراک لذیذ یا پلو بلوچی درست میکنند. تباهگ، از گوشت گوسفند یا بز ورقهشده، نمک، فلفل و پودر انار درست میشود و طعمی بسیار دلچسب دارد. تباهگ خشکشده را میتوان بدون منفعت گیری از هیچ وسایل سرمایشی، برای چند ماه و حتی یک سال در منزل نگهداری و منفعت گیری کرد.
بهطور معمول، بعد از به جوش آمدن گوشت تباهگ، به آن برنج اضافه میکنند تا بهصورت یک پلو خوشمزه و مقوی بلوچی دربیاید. مردم سیستان و بلوچستان، بهخصوص منطقه مکران، پلو بلوچی تهیهشده با تباهگ را در روزهای سرد سال و بهخصوص در ماه رمضان بهگفتن سحری میخورند. تباهگ، شباهت بسیاری به دو نمونه از غذاهای افغانستانی دارد؛ غذای «گوشت لَند» در هرات و غرب افغانستان و «گوشت قاق» یا گوشت خشک در کابل.
تاریخچه تباهگ
قدمت تباهگ در سیستان و بلوچستان به چند قرن میرسد. این غذا در اصل، یکی از قدیمیترین و سنتیترین غذاهای مردم بلوچستان است. در زمانهای دور که امکان نگهداری طویلزمان گوشت بهعلت نبوده است برق و تجهیزاتی چون یخچال و فریزر فراهم نبوده است، مردم این منطقه گوشت گوسفندهایی که در اعیاد بهخصوص در عید فطر و عید قربان سر میبریدند را نمک سود کرده و در آفتاب خشک میکردند تا بتوانند زمان بیشتری آن را نگه دارند.
در این تکنیک، قصابان ماهر بعد از ذبح گوسفند، گوشت آن را بهصورت ورقههای نازکی برش میدادند. سپس گوشت را با نمک و پودر انار میپوشانند. این گوشتها را طبق معمول برای ۱۰ روز در فضای باز و زیر نور تابش آفتاب قرار میدادند تا خشک شوند. آنها این چنین برای این که از نفوذ گردوغبار و دعوا مگسها به گوشت جلوگیری کنند، یک پارچه نازک توری را روی آنها میگذاشتند. گوشت، بعد از آماده شدن در مشک نگهداری میشد. پودر انار از کوبیدن یا چرخکردن دانههای انار خشکشده درست میشود و در زبان محلی به آن، انار دانَگ میگویند.
امروزه نیز با وجود یخچال و فریزر، اهالی خونگرم و دوستداشتنی بلوچستان، تباهگ را با همان روش سنتی که از مادران خود یاد گرفتهاند، درست میکنند. طعم بسیار و دلچسب تباهگ جهت شده است تا این غذای سنتی کماکان جایگاه خود را در سفره مردمان بلوچ نگه داری کند. در ادامه با ما همراه باشید تا نحوه تهیه تباهگ و پلو بلوچی را یاد بگیرید و با طبخ آن در منزل، جشنی از مزههای بلوچی را به راه بیندازید.
مواد ملزوم برای تباهگ
گوشت تباهگ به مقدار ملزوم
نمک و فلفل سیاه به مقدار ملزوم
روغن سرخکردنی به مقدار ملزوم
نحوه تهیه تباهگ
۱. گوشت تباهگ را بههمراه نمک، فلفل سیاه و مقداری آب در قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. بعد از یک ساعت جوشیدن و نرم شدن گوشت، آن را داخل یک صافی بریزید و آب آن را جدا کنید.
۳. روغن را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا روغن داغ شود. سپس گوشت نرمشده تباهگ را در روغن بریزید و مقداری آن را تفت دهید.
۴. تباهگ شما آماده است. شما میتوانید آن را با برنج پختهشده با آب گوشت یا برنج زعفرانی سرو کنید یا برای طبخ پلو بلوچی از آن منفعت گیری کنید.
نکات مهم برای طبخ تباهگ
برخی افراد معنقد می باشند که تفت دادن تباهگ در روغن، علتاز بین رفتن طعم آن میشود. به همین علت، بعد از پخته شدن تباهگ در آب، به آن برنج اضافه میکنند تا یک پلو خوشمزه به دست بیاید.
شما میتوانید برنج خود را با آب گوشت باقیمانده بپزید و آن را در کنار تباهگ سرو کنید.
برای تهیه تباهگ در منزل، کافی است گوشت را بهصورت ورقهورقه برش بزنید و سپس با دانههای انار کوبیده شده یا چرخشده و نمک، آنها را ورز دهید. گوشتهای مزهدارشده را بهزمان ۱۵ دقیقه در ماکروویو قرار دهید تا خشک شوند.
مواد ملزوم برای پلو بلوچی
برای ۳ نفر
آب تباهگ
گوشت پخته تباهگ
۳ پیمانه برنج
یک عدد گوجهفرنگی متوسط خردشده
یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خردشده
روغن سرخ کردنی به مقدار ملزوم
نمک و فلفل سیاه به مقدار ملزوم
ترشی لیمو برای سرو
نحوه تهیه پلو بلوچی
۱. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس گوجهفرنگیهای خردشده، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
۲. تباهگ پختهشده را به پیاز و گوجهفرنگی اضافه کنید و نزدیک به ۵ دقیقه باهم تفت دهید.
۳. منفعت گیری از آب گوشت تباهگ برای درست کردن برنج، طعم بسیارای به برنج میدهد. برنج را در آب گوشت تباهگ بریزید و مخلوط پیاز و گوشت را نیز به آن بیفزایید. اگر به مقدار بیشتری آب برای تهیه پلو نیاز می بود، در این مرحله به آن آب جوشیده اضافه کنید.
۴. درب قابلمه را با دمکنی بگذارید و اجازه دهید تا بهزمان نیمساعت دم بکشد.
۵. پلو بلوچی شما آماده است. آن را با ترشی لیمو سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
[ad_2]
منبع
