تحقیقات تازه نشان می‌دهد که سیب‌زمینی سرخ‌شده و سایر غذا‌های هم‌مانند آن، می‌توانند بر سلامت روان افراد تأثیر منفی بگذارند. در مقایسه با دیگر فست‌فود‌ها، سیب‌زمینی سرخ‌شده از نظر طعم و سهولت آماده‌سازی یکی از محبوب‌ترین و ارزان‌ترین گزینه‌ها محسوب می‌شود. با این حال، مطالعه‌ای که در مجله علمی PNAS منتشر شده، بر اساس داده‌های بیش از ۱۴۰ هزار شرکت‌کننده در طول ۱۱ سال، رابطه‌ای معنا‌دار بین مصرف زیاد غذا‌های سرخ‌شده و به ویژه سیب‌زمینی با خطر افزایش‌یافته افسردگی و اضطراب را آشکار کرده است.
یافته‌های این پژوهش می‌کنند که مصرف مکرر غذا‌های سرخ‌شده با ۱۲ درصدی افزایش اختلال اضطراب و ۷ درصدی افزایش خطر ابتلا به افسردگی مرتبط است. این ارتباط در مردان و نوجوانان قوی‌تر از سایر گروه‌ها مشاهده شده است. نتایج حاصل، بر ضرورت کاهش مصرف این‌گونه غذا‌ها جهت ارتقای سلامت روان تأکید دارد.
محققان به ماده‌ای به نام آکریل‌امید به عنوان عامل بالقوه توضیح‌دهنده رابطه بین مصرف غذا‌های سرخ‌شده با افسردگی و اضطراب اشاره کرده‌اند. بر اساس اطلاع‌رسانی سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، آکریل‌امید در فرآیند پخت در دمای بالا مانند سرخ‌کردن یا برشته‌کردن تشکیل می‌شود. این ماده می‌تواند یکی از مکانیسم‌های بیولوژیکی باشد که مصرف غذا‌های سرخ‌شده را با مشکلات روانی در ارتباط قرار می‌دهد.
به طور کلی، اگرچه مصرف گاه‌گاه غذا‌های سرخ‌شده احتمالا مشکلات جدی ایجاد نمی‌کند، اما مصرف مکرر و مداوم آن‌ها می‌تواند به طور غیر‌مستقیم بر سلامت روان تأثیر بگذارد. غذا‌های سرخ‌شده معمولا حاوی کالری و چربی‌های اشباع‌شده بالا هستند و می‌توانند زمینه‌ساز مشکلاتی چون چاقی، فشار خون بالا و افزایش کلس‌ترول شوند؛ این بیماری‌های مزمن نیز به نوبه خود می‌توانند سلامت روان را تحت‌الشعاع قرار دهند.
