این مطالعه که از سال ۱۹۸۸ آغاز شده و کارکرد شناختی را در طول چهار سال پیگیری کرده، نشان می‌دهد زنان مصرف‌کننده‌ی تخم‌مرغ بیش‌تر، زوال کمتری در حافظه کوتاه‌مدت و بلندمدت داشتند.
در تحلیل دیگری از همان پایگاه داده، مردانی که تخم‌مرغ بیش‌تری می‌خوردند در آزمون‌های شناختی نمره بهتری کسب کردند، هرچند این رابطه در زنان آن گروه مشاهده نشد.
دونا کریتز‌سیلورستاین و ریکی بتنکورت، محققان بهداشت عمومی، تأکید می‌کنند که با وجود کلسترول غذایی بالا، تخم‌مرغ تأثیر مضری ندارد و حتی می‌تواند در حفظ کارکرد شناختی نقش داشته باشد.
تخم‌مرغ سرشار از پروتئین، آمینواسید، کولین، کاروتنوئید‌ها و کلسترول است که برای ساختار نورون‌ها و تولید استیل‌کولین، انتقال‌دهنده عصبی حیاتی، ضروری هستند.
شواهد جدید نشان می‌دهد عامل اصلی شکل‌گیری پلاک در رگ‌ها، کلسترول غذایی نیست، بلکه چربی‌های اشباع، قند و سدیم هستند؛ تخم‌مرغ و صدف از غذا‌های کم‌چرب و پرمغذی محسوب می‌شوند.
این یافته‌ها در مجله نوتریانتس منتشر شده است.
