برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرمی، دو عدد پیاز درشت، پنج عدد گوجه فرنگی، یک فنجان زرشک، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی، یک قاشق غذاخوری نعناع خشک، و ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پاپریکا و آویشن به می‌زان لازم، همچنین روغن به مقدار مناسب.
مراحل پخت کوفته زرشکی
ابتدا یک پیاز را رنده کرده و آب اضافه آن را جدا می‌کنند. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده، ادویه‌جات، نعناع خشک و آرد نخودچی مخلوط و به خوبی ورز می‌دهند تا مواد یکدست شود. مایه گوشت را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت می‌دهند، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از آن برداشته و به شکل لوله‌ای در می‌آورند. در یک ماهی‌تابه روغن می‌ریزند و کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و کنار می‌گذارند.
در مرحله بعد، زرشک‌های پیش از این خیس‌داده شده را با گوجه‌فرنگی‌ها در پارچ یا دستگاه غذاساز می‌ریزند و یک دقیقه می‌زنند تا کاملا مخلوط شوند. یک پیاز دیگر را رنده کرده در همان روغن سرخ‌کردن کوفته‌ها با مقداری زردچوبه و نمک تفت می‌دهند تا رنگ طلایی به خود بگیرد. سپس ترکیب گوجه و زرشک را به پیاز اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه تفت می‌دهند. کوفته‌های سرخ‌شده را در این سس می‌چینند، یک لیوان آب جوش اضافه کرده، درب را می‌بندند و حرارت را کم می‌کنند تا به مدت یک ساعت بپزد و سس غلیظ شود. کوفته زرشکی اکنون برای سرو کردن با نان یا برنج آماده است.
نکات مهم در تهیه کوفته زرشکی
استفاده از زرشک تازه توصیه می‌شود، زیرا حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و تیره شدن آن می‌شود. زرشک نباید تا حد پفیدن روی حرارت بماند. اضافه کردن مقداری شکر در حین تفت دادن زرشک، ترشی را متعادل کرده و براقیت را افزایش می‌دهد. شستشوی کامل زرشک نیز ضروری است؛ برای این کار زرشک را در صافی یا الک می‌ریزند، زیر آب جاری می‌گذارند و چند بار الک را بلند و پایین می‌کنند تا شن و ریزه‌ها جدا شوند و آب باقی‌مانده کاملا تمیز باشد.
گوشت قرمز منبع غنی پروتئین، آهن، امگا ۳ و ویتامین‌های گروه است که برای تقویت عضلات، پیشگیری از کم‌خونی و بهبود سوخت‌وساز بدن حیاتی هستند. مصرف یک تا دو بار در هفته از گوشت قرمز مفید واقع می‌شود. در صورت استفاده از گوشت گوسفند که در پخت آب می‌دهد، اندازه کوفته‌ها را بزرگ‌تر در نظر بگیرند. ترکیب گوشت گوساله و گوسفند و دو بار چرخ کردن گوشت، بافت بهتری برای کوفته ایجاد می‌کند.
پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت‌وپز است، پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و برای خوردن خام و سالاد مناسب است، پیاز قرمز فیبر بیش‌تری دارد و برای تزئین و کبابی، سالاد و ساندویچ‌ها به کار می‌رود، هرچند برای پخت‌وپز معمول کمتر استفاده می‌شود.
