آموزش کامل تهیه تارت گلابی فرانسوی با روش اصیل قنادان, تارت گلابی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین دسرهای میوهای در سنت شیرینیپزی فرانسوی است که با استفاده از گلابیهای تازه یا کمپوت گلابی تهیه میشود. این شیرینی شیک و دلنشین را میتوانید به صورت ساده یا در ترکیب با پودر بادام تدارک بگیرید و در مهمانیها و دورهمیها سرو کنید.
به دلیل طعم عالی و خواص غذایی بینظیر، تارت گلابی گزینهای مناسب برای میانوعده مدرسه و زنگ تفریح کودکان نیز محسوب میشود.
دارکره ۱۵۰ گرمکمپوت گلابی یا گلابی خردشده به مقدار لازمآرد قنادی ۲ لیوان فرانسوی دستهدارماست ۳ قاشق غذاخوریتخممرغ ۱ عددبیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوریپودر یا عصاره وانیل نیم قاشق چایخوریخامه یا بستنی وانیلی برای سرو کردن\زمان آمادهسازی مواد اولیه ۱ ساعتزمان پخت تارت ۳۰ دقیقهمقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم تارت گلابی ساده ۳۷۲ کیلوکالری\مراحل تهیه تارت گلابی فرانسوی\مرحله اول آمادهسازی مواد اولیهابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا به طور کامل گرم شود.
سپس آرد را دو بار الک کنید تا خمیر تارت شما نهایت لطافت و نرمی را داشته باشد. آرد الکشده را برای استفاده در مراحل بعد کنار بگذارید. در یک ظرف جداگانه، نیم لیوان شکر دانهریز را با بیکینگ پودر به خوبی ترکیب کرده و جدا نگه دارید. در صورت تمایل میتوانید به جای شکر دانهریز از پودر قند استفاده کنید.\مرحله دوم تهیه خمیر تارت۱۰۰ گرم کره سرد و یخچالی را به مکعبهای کوچک برش دهید و به آرد الکشده اضافه کنید.
رکیب آرد و کره اضافه کنید. مواد را با نوک انگشتان به آرامی ورز دهید تا به هم برسند.
دقت کنید که خمیر تارت میوه را هرگز نباید چنگ بزنید، زیرا باعث سخت شدن بافت میشود.\مرحله چهارم استراحت خمیرخمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و داخل یخچال بگذارید تا حداقل ۱۵ دقیقه استراحت کند و اصطلاحاً خودش را بگیرد. این مرحله برای راحتی در باز کردن خمیر و جلوگیری از انقباض در حین پخت ضروری است.\مرحله پنجم باز کردن خمیرسطح کار را آردپاشی کنید.
ی آن را به طور کامل با روغن مایع یا کره چرب کنید. سپس قالب را آردپاشی کرده و خمیر بازشده را در داخل پهن نمایید. خمیر باید تمام سطوح داخلی قالب را بپوشاند.
با انگشت خمیر را به دیوارهها فشار دهید تا به خوبی بچسبد. قسمتهای اضافی خمیر از لبه قالب را جدا کنید.\در تهیه تارت گلابی از مواد متنوعی همانند گلابی، تخممرغ، ماست و کره استفاده میشود و به همین دلیل میتوانید یک تکه از آن را در پک تغذیه مدرسه دانشآموزان قرار دهید.\مرحله هفتم آمادهسازی محتوای تارتگلابیها را پوست بگیرید و به صورت عمودی برش دهید. قسمتهای سفت داخلی و هستهها را جدا کنید.
برشهای نازک گلابی را روی خمیر در قالب چیدمان کنید و یک لیوان شکر باقیمانده را روی آنها بریزید. ۵۰ گرم کره را ذوب کرده و روی برشهای گلابی ریخته و با فرچه آشپزی سطح میوهها را به طور کامل آغشته کنید. در صورت تمایل میتوانید به جای گلابی تازه از کمپوت گلابی استفاده نمایید.\مرحله هشتم پختن تارت در فرقالب تارت را در طبقه میانی فر قرار دهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گلابیها بپزند و لبههای خمیر طلایی شود.
پس از اطمینان از پختن تارت، چند دقیقه فر را روی حالت گریل بگذارید تا سطح تارت نیز طلایی و خوشرنگ گردد.\مرحله نهم سرو کردنفر را خاموش کرده و تارت را خارج کنید. تارت را برای خنک شدن کنار بگذارید.
سپس برش بزنید و بسته به سلیقه، به تنهایی یا همراه با بستنی وانیلی یا خامه فرمگرفته سرو کنید.\نکات مهم و ترفندهای موفقیت در تهیه تارت گلابی\در برخی دستورها برای خمیر تنها از زرده تخممرغ استفاده میشود.به جای ماست میتوانید از شیر یا آب سرد استفاده کنید.برای براق کردن سطح تارت میتوانید از ژله براق (گلیز) استفاده کنید؛ در این صورت تارت را یک ساعت در یخچال بگذارید تا ژله بگیرد.همچنین برای درخشان کردن سطح میتوانید مقداری عسل یا شهد را گرم کرده و با فرچه روی گلابیها بمالید.اگر گلابیها خیلی سفت باشند، ابتدا آنها را در شربت آب و شکر نیمپز کنید.قبل از چیدن گلابی میتوانید لایهای از کرم پاتیسیر روی خمیر بریزید.خمیر تارت را میتوانید از یک روز قبل تهیه کرده و در یخچال نگه دارید.برای تهیه تارتهای یکنفره (تارتلت) میتوانید از قالبهای کوچک استفاده کنید.\تنوعدهی تارت گلابی و بادامبرای تهیه تارت گلابی و بادام، ۷۰ گرم پودر بادام (آرد بادام خشک) را به مواد خمیر اضافه کنید.
برای تزیین نیز میتوانید از پرک بادام استفاده نمایید. بقیه مراحل مشابه تارت گلابی ساده است.\ترفندهای پیشگیری از مشکلات رایج\جلوگیری از پف کردن بیش از حد خمیرپس از پهن کردن خمیر در قالب، سطح آن را با چنگال در چند نقطه سوراخ کنید.
این کار باعث خروج بخار و جلوگیری از پف کردن نامتقارن میشود.\رفع کمچسبندگی خمیراگر خمیر چسبندگی لازم را نداشت، ۲ قاشق غذاخوری آب یخ به آن اضافه کرده و به آرامی ورز دهید تا بافت یکدست و چسبنده شود.\ارزش غذایی و مزایای تارت گلابی برای کودکانتارت گلابی حاوی مواد مغذی متنوعی از جمله تخممرغ، کره، ماست و گلابی است که آن را به یک میانوعده مغذی برای کودکان تبدیل میکند.
تخممرغ منبع ویتامینهای، پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، امگا ۳، فولیک اسید و مواد معدنی چون مس، روی، سلنیوم، کلسیم و آهن است که از کارکرد مغز، استخوانها، بینایی و پیشگیری از کمخونی حمایت میکنند. کره حاوی ویتامینهای، و با مواد معدنی متنوع، به استحکام استخوانها، سیستم ایمنی و جذب کلسیم کمک میکند. ماست با پروتئین، باکتریهای سودمند، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامینهای، در بهینهسازی هضم، تقویت ایمنی و سلامت مغز موثر است.
گلابی نیز سرشار از فیبر، آنتیاکسیدانها، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، فولات و پروویتامین بوده و از سلامت دستگاه گوارش، مقابله با التهاب، محافظت از چشم و کنترل وزن پشتیبانی میکند. به همین دلیل تارت گلابی گزینهای کامل و سالم برای زنگ تفریح محسوب میشود.
