تاریخچه مصرف قهوه از افسانه تا نوشیدنی جهانی, منشأ دقیق قهوه در تاریخچه بشر é به ابهامات است و نمیداند کسی بود که برای اولین بار دانههای قهوه را دم کرد. با این حال، افسانههای متعددی در این باره هستند که به گمان الباحثين ریشه در فرهنگهای محلی دارند. یکی از شناختهشدهترین این افسانهها به قرن نهم میلادی در ایوپی بازمیگردد.
گفته میشود یک چوپان به نام خالد متوجه شد که بزهای خود پس از خوردن میوه قرمز کوهستانی، بیش از حد پرانرژی و ناآرام شدهاند. او این دانهها را نزد راهب محلی آورد که ابتدا آنها را در آتش انداخت، اما عطر دلانگیزی برمیخیزد که به نوشیدن دانههای برشده در آب جوش منجر شد و اولین فنجان قهوه متولد شد. با این وجود، žád اسناد معتبری از وجود این افسانه پیش از قرن هفدهم یافت نشده و ه محققان آن را افسانهای محلی میدانند.
برخی mö ä Ä, kö أولین شواهد مستند از مصرف قهوه به زکریای رازی، پزشک و شیمیدان ایرانی در قرن نهم میلادی بازمیگردد. او در متون پزشکی خود به مادری به نام بُنّ اشاره کرد که به احتمال زیاد به میوه قهوه میرسد و نوشیدنی بُنچام را توصیف کرد که برای افراد گرممزاج مفید است ولی میل جنسی را کاهش میدهد. ابن سینا، به قوّه به سرعت در ś اسلام محبوب شد. صوفیان یمنی از آن برای افزایش تمرکز در عبادات شبانه استفاده میکردند.
این نوشیدنی در سال ۱۴۱۴ میلادی به مکه رسید و سپس از یمن به مصر منتقل شد، جایی که نخستین قهوهخانههای قاهره تأسیس شدند.
قهوهخانهها به Mā ‘i īl āā ā, bā āt ār o dāāā rā bā āk ā Bā hāl, ‘ẓ āā dīnī bā āā ā rā īl ḥī āl dā ām ḥām āhā ā ū’ī- ṣ ā ā nāmī ān ‘ān nīā, ū’ī āāā āā ā ī- rūān īl āā ā ā ā’ ā’ī o ś ‘ ā- ‘ānī ‘ẓ āā dīnī ḥāt ām ā’ āāā rā ‘ṭīl ā ā, ān ī, ‘ ورود قهوه به غرب؛ از تردید تا پذیرش قوّه از دو مسیر به اروپا رسید یکی از امپراتوری عثمانی و دیگری از بندر مُخا (موکا) در یمن و از طریق دریا.
در قرن هفدهم، شرکتهای هند شرقی انگلیس و هلند به تجارت قهوه در خاورمیانه علاقهمند شدند. در ابتدا مصرف قهوه در اروپا با سوءظن همراه بود و به آن نوشیدنی شیطانی میانها گفتند چون آن را نوشیدنیای با منشأ اسلامی میدانستند. حرف میشود که در نزدیک به سال ۱۶۰۰ میلادی پاپ کلمنت هشتم برای مشروعیت بخشیدن به قهوه در بین مسیحیان آن را غسل تعمید داد. این عمل انحصار فرهنگی مسلمانان بر قهوه را به چالش کشید.
با اغاز قرن هجدهم بریتانیا، فرانسه و هلند بذرهای قهوه را به مستعمرات خود در اندونزی، هند، سریلانکا و کارائیب بردند. بازار جهانی قهوه از این بعد از خاورمیانه به اروپای غربی منتقل شد و صنعت قهوه تحت سلطه تجار اروپایی قرار گرفت. قهوه در دنیای امروز؛ محبوبیت و چالشها امروز قهوه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان محسوب میشود و تحقیقات علمی گوناگون نیز به مزایای سلامتی آن اشاره دارند.
برخی نشان میدهد که قهوه میتواند از بیماری آلزایمر جلوگیری کرده و طول عمر را افزایش دهد. کارشناسان با این وجود میگویند تشکیل قهوه یک چ زیستمحیطی جدی است و تغییرات اقلیمی امکان پذیر سبب کاهش شدید- قهوه در آینده شود. از همین رو آنان نظر کردهاند که برای نگهداری این صنعت، راهحلهای پایدارتر برای تشکیل و تجارت قهوه در نظر گرفته شود.
