آیا تخممرغ عامل سرطان است؟ بررسی شواهد علمی و نظر کارشناس تغذیه, رابطه بین مواد مغذی و رشد سلولهای سرطانی یکی از مباحث پرچالش در علوم پزشکی است. تمام سلولها، از جمله سلولهای خبیث، برای تکثیر و رشد به مواد مغذی موجود در محیط خود وابستهاند. یکی از مسیرهای سیگنالسازی حیاتی در این فرآیند، ۱ نام دارد که مانند یک حسگر، در حضور مواد مغذی رشد سلولی را تسریع میکند.
در سرطان سینه، اختلال در این مسیر در حدود نیمی از موارد مشاهده شده است. نقش اسیدهای چرب در فعالسازی مسیر سرطانی محققان تا به امروز تمرکز اصلی خود را بر تأثیر اسیدهای آمینه و گلوکز بر مسیر ۱ گذاشته بودند، اما نقش اسیدهای چرب الزامی کمتر مورد بررسی قرار گرفته بود. دو اسید چرب کلیدی عبارتند از اسید لینولئیک (امگا ۶) و اسید آلفا لینولنیک (امگا ۳). بدن قادر به سنتز این اسیدها نیست و باید از طریق غذا تامین شوند.
اسید لینولئیک و سرطان سینه سهگانه منفی یک مطالعه جدید نشان داده است که اسید لینولئیک، که در روغنهای دانهای مانند گلرنگ و سویا و همچنین در محصولات حیوانی نظیر تخممرغ فراوان است، میتواند مسیر ۱ را فعال سازد، اما این اثر منحصراً در سلولهای سرطان سینه سهگانه منفی (TNBC) رخ میدهد.
اسید لینولئیک با اتصال به، یک واکنش زنجیرهای را آغاز میکند که در نهایت به فعالسازی ۱ و تسریع رشد تومور منجر میشود. دکتر جان بلنیس، نویسنده ارشد این تحقیق و استاد تحقیقات سرطان در مرکز پزشکی ویل کورنل، بیان میکند اکنون میدانیم که اسید لینولئیک به روشی بسیار خاص رشد سلولهای سرطانی را تغذیه میکند.
این کشف، رابطه بین چربیهای غذایی و سرطان را شفافتر میسازد و پایهای برای توصیههای تغذیهای شخصیسازی شده فراهم میآورد. اهمیت و افزایش مصرف چربیهای امگا ۶ اسید لینولئیک رایجترین چربی غیراشباع در رژیمهای غذایی مدرن است، بهویژه در جوامعی با مصرف بالا از غذاهای فرآوریشده و سرخشده. از دهه ۱۹۵۰ میلادی، با رواج مصرف روغنهای دانهای، دریافت این اسید چرب به شدت افزایش یافته است.
سبت به مطالعات پیشین فراهم آورده است.
نظر کارشناس احتیاط در تفسیر نتایج آزمایشگاهی با وجود نتایج این مطالعه، دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه، بر ضرورت احتیاط در تعمیم نتایج تأکید دارد. ایشان میفرمایند این تحقیقات در سطح سلولی و آزمایشگاهی انجام گرفتهاند و تا کنون آزمایشهای بالینی بر روی انسان برای تایید آنها صورت نگرفته است.
نتایج مطالعات سلولی مستقیماً قابل تعمیم به کل بدن انسان نیستند. دکتر رضایی با استناد به سوابق علمی، مثالهایی میزنند سالها معتقد بودیم نیترات سرطانزا است، اما اخیراً اثبات شد که نیترات برای عروق و عضلات مفید است، در حالی که نیتروزامین مضر است.
در علم، حکم قطعی بر اساس یک مطالعه یا یک ماده غذایی صادر نمیشود. ایشان همچنین به تفاوتهای بنیادین بین مدلهای حیوانی و انسانی اشاره میکنند دوز سمی که برای موش خطرناک است، لزوماً برای انسان به همان صورت اعمال نمیشود.
مثال کلاسیک ساخارین نیز نشان میدهد که دوزهای فوقالعاده بالا در موش، نتایجی داده که در دوزهای انسانی قابل مشاهده نیست. اعتدال در مصرف امگا ۳ و امگا ۶ کلید سلامت است این متخصص تغذیه بر اصل سمیت در دوز تأکید میکند و میافزاید عدم تعادل بین امگا ۳ و امگا ۶ میتواند التهاب سیستمیک را بالا ببرد که ریشه بسیاری از بیماریهای مزمن از جمله سرطان است.
امگا ۶ اگرچه الزامی است، اما مصرف بیش از حد آن، بهویژه در عدم تعادل با امگا ۳، شانس التهاب را افزایش میدهد. نتیجهگیری حذف کامل تخممرغ ضروری نیست دکتر رضایی در جمعبندی میفرمایند برای یک مطالعه آزمایشگاهی، مصرف تخممرغ که منبع پروتئین باکیفیت بالا و مواد مغذی ضروری است، را ممنوع اعلام نمیکنیم. در علم پزشکی، مستندات باید همسو باشند و یک مقاله واحد نمیتواند پایهی تغییر رژیم غذایی کل جامعه قرار گیرد.
مهمترین اصل، تنوع، تعادل و اعتدال در مصرف است.
