آیا منجمد کردن سبزیجات باعث کاهش ارزش غذایی آنها میشود؟, سبزیجات منجمد در اوج رس و بلوغ خود برداشت شده و بلافاصله وارد فرآیند یخزنی میشوند؛ روشی که به حفظ حداکثری مواد مغذی در آنها کمک میکند.
دستورالعملهای رژیم غذایی ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵ آمریکا نیز مردم را به مصرف سبزیجات در هر سه حالت تازه، منجمد و کنسرو شده ترغیب میکند.\سبزیجات منجمد و کنسرو شده؛ گزینههای مطمئن برای اوقات اضطراریهر دو نوع سبزیجات منجمد و کنسرو شده جایگاه ویژه خود را دارند و در شرایطی که دسترسی به محصولات تازه و یخچالی ممکن نیست، میتوانند جایگزینهای نجاتبخش و سالمی باشند.\حقیقت درباره سدیم در کنسروهابرخلاف تصور رایج، نمک یا سدیم عامل اصلی حفظ کنسروها نیست؛ این فرآیند با استفاده از گرما و سرمایش انجام میشود.
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای آمریکا (CDC) نیز منابع اصلی سدیم در رژیم غذایی را پیتزا، گوشتهای پخته شده، نان، برگر و ساندویچ اعلام کرده است، نه لزوماً سبزیجات کنسرو شده.\تغییرات مواد مغذی در اثر حرارت و منجمد کردنبرخی ترکیبات مفید مانند لیکوپن در گوجهفرنگی و بتاکاروتن (پیشدرمان ویتامین ) در فرآیند کنسرو کردن با حرارت، در دسترستر و افزایشیافته میشوند.
یدی تنوع و استمراری در مصرفمتخصصان توصیه میکنند حداقل یک وعده سبزیجات در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
این کار میتواند به سادگی اضافه کردن اسفناج به املت، تفت دادن کلم بروکلی به عنوان میانوعده یا استفاده از هویج و گلکلم در سوپها محقق شود. سبزیجات با پر بودن از فیبر و مواد مغذی، حس سیری را تداوم میبخشند و پایهای برای تغذیه سالم هستند.
